要達到糖化血色素的控制標準及降低大血管併發症的發生，
只控制好空腹血糖已經不夠了，餐後血糖的控制一樣重要。
除了藥物的治療，飲食上更是扮演了重要的角色。
飯後高血糖常是病友肌餓難耐的原因，要如何控制呢?
只要把握以下原則一樣可以享受美食與控制血糖。
調整醣類的份量
飲食可分為六大類食物，
其中五穀根莖類、奶類、水果是富含『醣類』的食物，
這些食物對血糖的影響是最立即也是最明顯的，
要控制血糖並非是不吃甜食或糖類的食物即可，
而是要控制醣類份量，所以你需要多少份量，
可由您的體型、基本活動來決定，再平均分配於一天之中，
所以醣類定量是控制血糖的重要措施，
善用醣類的代換，定時定量，可以讓你吃的又飽又均衡，還可以控制血糖。
醣類一份是指含有15公克醣，
可在營養標示上看到『碳水化合物的位置』，
每15公克可代換一份醣，約等於1/4碗飯，
或半碗稀飯(麵)、1杯脫(低)脂奶、1顆中型柳丁(女性拳頭大小的水果)。
以上圖為例：喝1杯250c.c的柳橙汁，
碳水化合物約11.8*2.5(每100毫升為1單位，250c.c為2.5單位)=29.5公克，
等於攝取2份醣類約等於半碗飯，你可於正餐食減少半碗飯，替換1杯柳橙汁。
使用口服降血糖藥及傳統胰島素治療，
男性每餐約4-5份醣類，女性約3-4份醣類，點心約1份，
你可以找營養師討論，訂出每日每餐的『醣』份量。
對於食量一向大的人，可以調整進餐的順序，
來減少非吃一大碗飯才會飽的需求感，
可以先吃蔬菜5口，低脂肉類2口，再吃飯配菜、配肉，
千萬不要邊吃邊灌水(湯)，這樣很容易短時間吃下太多食物而缺乏飽足感。
改變烹調方式
飲食烹調方式，以減少動物性油脂的攝取如豬油、奶油等反式油的攝取，
如酥炸油、乳瑪琳等，烹調時可選用橄欖油、
芥菜籽油、苦茶油等，涼拌、清炒都可以。
選擇低昇糖指數的食物，
尤其高纖的蔬菜、豆莢類及米飯(如五穀飯、燕麥飯、糙米飯)等，
是控制飯後血糖的最佳選擇。
調整進食次數
原血糖控制不佳的病友，可利用餐次的分配，來達到醣類的減量，
且不會飢餓難耐，輕鬆達到降低血醣的目的，
舉例來說，如果要將1.5碗飯減到1碗飯，
可多準備一道青菜約是你要減少的飯量，
依前面的建議先吃5口菜、2口肉，再用飯配菜、飯配肉，
餐後不要馬上吃水果，或立刻坐著不動，
可以輕鬆的走動15-20分鐘，2~2.5小時吃1份醣類，
如1個柳丁或小蘋果，若有不足可以吃一些低熱量的食物，
如大番茄、生菜、加代糖的愛玉、仙草或白木耳等。
這樣的飲食，配合自我血糖的監測，適度調整醣份量的分配，
您的血糖必然能輕鬆過關，而不必挨餓。
生技阿媽園地 (3)