中華民國代謝症候群關懷協會

 清蒸鱸魚 (三人份)      

成品每人份，熱量：130.5大卡/一人份

春分時節，氣溫忽冷忽熱，容易讓人食慾減低，更不想吃重口味的菜色。因此，這次特別挑選新鮮的鱸魚，使用簡單的清蒸方式烹煮，讓你不需要油膩辛辣的佐料與調味料，就可以吃出魚肉的鮮美風味，不僅大大減少過度烹煮時的額外熱量攝入，還能吃到豐富的蛋白質與營養素，一舉多得唷！

1.使用菜刀從尾部刮向頭部方向將鱸魚兩面的魚鱗和汙垢刮除乾淨(圖一)，並用水將全魚身清洗乾淨。

2.清洗乾淨後，用菜刀在魚身兩面斜切兩刀，以利稍後蒸煮更加入味(圖二)。

3.將鹽巴塗抹在魚皮兩面上，薄薄一層即可。再將米酒淋在魚皮兩面，讓魚身稍微醃漬以去腥味，靜置約10分鐘。 

4.將青蔥、生薑、辣椒清洗乾淨後，一部份的青蔥切成段狀，一部分生薑切成片狀，放在已稍微醃漬的魚身上(圖三)，放入鍋中蒸煮約10~15分鐘。

5.製作醬料，將橄欖油、醬油、米酒(份量請看準備食材表)倒入熱鍋中一起快炒約1~2分鐘即可起鍋。

6.將另一部分的青蔥、生薑、辣椒，切成細絲狀。鱸魚起鍋後，先鋪在魚身上(圖四)，最後再將已製作好的醬料淋在魚身上，即完成這道又養生又爽口的『青蒸鱸魚』(圖五)。

生技阿媽的叮嚀：

鱸魚的種類多，早期產量少鱸魚被視為高檔貨，只有病人動手術後才能吃到。要如何吃到肉質鮮美的鱸魚可是有幾個小撇步！第一，魚身上一層黏液，越多表示越新鮮；第二，打開魚鰓呈鮮紅顏色；第三，魚鰓處沒有藥味或土臭味；第四，魚眼睛又大又亮(但也有例外，像金目鱸魚或石斑的眼睛原本就是白白霧霧，這是正常的。還有紅目蓮的眼睛本來就是紅色的。) 把握這幾點，就能買到又新鮮又美味的鱸魚囉！

營養師的叮嚀：

鱸魚味甘，性平。含有豐富的蛋白質和膠質，並且鱸魚肉纖維質較短，較好消化吸收，也有開胃的效果。特別要注意的是，有些民眾常認為煮魚湯時，魚肉精華已溶入湯中，其實這觀念可說是大錯特錯，魚肉燉煮後部分胺基酸可能溶在魚湯中，但相當有限。所以，記得喝魚湯時還要多吃魚肉，才能補充到足夠的蛋白質，來加速傷口的修復。