中華民國代謝症候群關懷協會

炎炎夏日中，最佳清熱消暑食材想必非『苦瓜』莫屬了！

許多人因害怕苦瓜的苦味所以不敢食用，

這次利用簡單的烹調方式來輕鬆地去除苦瓜的苦味，

讓大家在燥熱的夏季裡又多了二道消暑美食！

1.翡翠凍片製作(材料圖1)。

2.洗淨綠苦瓜後，把綠苦瓜切除頭尾兩端，並對切苦瓜後再去除內籽和白色內膜(圖2)。再將綠苦瓜切成薄片狀(圖3)，切越薄越好。

時序入秋，夏季潮濕炎熱的天氣已經明顯地轉變，

早晚氣溫多了份涼意。秋天是調養身心的好時節，

因此利用秋季做好養生，不僅能防治秋季常見疾病外，

還能增強人體對入秋之後寒冷氣候的適應能力。

這次使用秋天盛產的菇類食材，

來做出簡單又美味的秋日養生料理，

讓大家在秋季體力加倍，健康滿分！

春滿大地(2人份)

熱量：108.5大卡/一人份

在初春時節，以清淡的料理方式讓大家醒醒胃，同時將春天五彩的繽紛顏色端上餐桌，感受春暖花開的喜悅。以春天菜王--春筍為主要食材，再搭配各種顏色蔬果點綴，清淡爽口外，還能讓過年期間吃多了大魚大肉的各位，增加腸胃蠕動，促進消化，健康滿點!

1.竹筍去殼洗淨後，並切除較硬的表皮和底部，將竹筍切成直條形狀(圖1)。

2.將豌豆苗的老葉部分拔除，保留嫩葉部分。之後，將新鮮香菇和豌豆苗嫩葉一同洗淨(圖2)。

3.製作高湯。煮一鍋熱水，熱水滾開後，放入雞湯塊，將竹筍與香菇放入高湯中悶煮20分鐘，讓竹筍和香菇吸取高湯精華，增加風味(圖3)。

炎熱的夏日來臨，利用夏季盛產的食材蓮藕來取代主食，

幫大家降火消暑，提振食慾，並且搭配山藥和排骨一起熬煮，

不額外添加調味料就能吃出蓮藕的香甜。

加上蓮藕本身具有豐富的纖維質，

不僅能退火利尿，還有幫助消化、促進排便的效用喔！

1.將排骨用清水洗淨後，放入熱水中汆燙約3分鐘後撈起，再煮一鍋熱水將排骨和生薑放入，熬煮一個小時。(熬煮約30分鐘後，打開鍋蓋將浮在湯面上的雜質撈起)(圖1)。

又到了涼爽入秋時！這季節人們容易出現倦怠、乏力等症狀，因此，秋季是恢復和調節身體的最佳時機。這次特別選擇藥、食兩用聖品『黑木耳』製作兩道口感味道完全不同的菜色，讓大家在這入秋時節好好的調養生機，去舊更新。

黑木耳紅棗湯(2人份)      

成品每人份，熱量：95.5大卡/一人份

1.將乾黑木耳(圖1)放入清水中浸泡約20~30分鐘後，待黑木耳體積吸水膨脹即可取出，再將黑木耳的頭蒂切除。

2.隨後將浸泡過後的黑木耳與生薑一同放入鍋中加水煮開約一個鐘頭時間(圖2)。(也可使用電鍋蒸煮約一個鐘頭)

3.將紅棗洗淨後，在電鍋中放入半碗水後將紅棗放入蒸煮，共蒸煮兩次半碗水時間即可。

4.將冰糖放入已蒸煮一鐘頭的黑木耳中，再將紅棗和蒸煮出來的紅棗湯汁一同倒入，中火煮約15~20分鐘即可，就完成這道健康養生黑木耳紅棗湯(圖3)。

 清蒸鱸魚 (三人份)      

成品每人份，熱量：130.5大卡/一人份

春分時節，氣溫忽冷忽熱，容易讓人食慾減低，更不想吃重口味的菜色。因此，這次特別挑選新鮮的鱸魚，使用簡單的清蒸方式烹煮，讓你不需要油膩辛辣的佐料與調味料，就可以吃出魚肉的鮮美風味，不僅大大減少過度烹煮時的額外熱量攝入，還能吃到豐富的蛋白質與營養素，一舉多得唷！

1.使用菜刀從尾部刮向頭部方向將鱸魚兩面的魚鱗和汙垢刮除乾淨(圖一)，並用水將全魚身清洗乾淨。

2.清洗乾淨後，用菜刀在魚身兩面斜切兩刀，以利稍後蒸煮更加入味(圖二)。

3.將鹽巴塗抹在魚皮兩面上，薄薄一層即可。再將米酒淋在魚皮兩面，讓魚身稍微醃漬以去腥味，靜置約10分鐘。 

4.將青蔥、生薑、辣椒清洗乾淨後，一部份的青蔥切成段狀，一部分生薑切成片狀，放在已稍微醃漬的魚身上(圖三)，放入鍋中蒸煮約10~15分鐘。

5.製作醬料，將橄欖油、醬油、米酒(份量請看準備食材表)倒入熱鍋中一起快炒約1~2分鐘即可起鍋。

GT&F加特福 甜在心布丁(四人份)      

成品4人份，熱量：183大卡/人份

酷熱夏日來到，為了清涼消暑、增加食慾，大家最想吃點什麼呢？應該就是份好吃又順口的美味甜點吧！但是市售甜點為了增加甜度，添加了很多糖份，小小一杯，熱量卻高得嚇人，或是在製作時為了增加風味、口感，又額外多加了一堆人工添加物，讓人害怕的不敢吃！這次，特別使用加特福GT&F奶粉作為其一食材，讓大家都能輕鬆在家，用最簡單的方法，來製作出美味健康又低卡的可口點心。

1. GT&F甜果布丁製作食材(圖一)。

2. 先將2包加特福GT&F奶粉放入150c.c冷開水中沖泡均勻。之後將雞蛋4顆打散，加入加特福GT&F牛奶、代糖1湯匙(15公克)、椰奶漿1湯匙，攪拌均勻後(圖二)，即可到入4杯模型中。(若不喜歡椰奶味，可改用少許的香草精來代替) 

3. 將模型放入蒸鍋中蒸20分鐘，也可使用烤箱以160度烘烤35分鐘即可。蒸煮20分鐘後將模型拿起，放置冷卻10~20分鐘，再放入冰箱冷藏約1小時。

養生糙米粥 (4人份)      

成品每人份，熱量：198大卡/一人份

秋冬一到氣溫轉涼，此時食用溫食，特別是來碗熱粥，絕對是秋季養生的絕佳選擇。夏秋交替之際，易有脾胃功能減弱的現象，喝碗熱粥，既可瀉秋涼又能防秋燥。米飯烹煮成粥後因過度糊化，對於糖尿病患在控制血糖方面是較不推薦食用的。此次生技阿媽特別改良一般鹹粥，使用高纖健康的糙米與大量富含香氣的蔬菜搭配烹煮，並縮短米飯熬煮時間，簡單做出一道健康暖胃養生粥。

1. 分別將糙米和乾燥香菇清洗乾淨後，浸泡在水中約20分鐘，以利吸水變軟。糙米在浸泡過後放入電鍋蒸煮，蒸煮成糙米飯後，放旁備用(圖一)。

2. 將生薑、芹菜、青蔥洗淨後，把生薑切成細末狀，芹菜則把葉子拔除，莖部切成細末狀，而在青蔥則切成細小段即可(圖二)。再將芋頭洗淨去皮切成丁狀(圖三)。

3. 將以浸泡吸水的香菇撈起，切成丁狀後先放一旁備用(圖四)。將浸泡過香菇的水當作高湯湯底，放在爐火上加熱水滾後，先將1茶匙油和丁塊狀芋頭放入鍋中用小火煮沸約15分鐘。

4. 15分鐘後再將以蒸熟的糙米飯、切成細末狀的生薑、芹菜，丁塊狀香菇，依序倒入鍋中，稍微攪拌均勻後熬煮10分鐘即可關火。最後再將少許青蔥和胡椒鹽灑上，即完成這道又營養低油脂的翠綠養生糙米粥(圖五)。

     《紅燒獅子頭》這道耳熟能響的美味料理，時常讓三高病患又愛又恨。傳統做法是使用五花肉為主要食材，做法又經油炸，再淋上高熱量勾芡醬汁，造成吃進過多脂肪和空熱量，讓人退避三舍。這次生技阿媽特別教大家幾個聰明小撇步，不僅可以攝取到適量三大營養素，還利用番茄和高麗菜熬煮出香甜高湯來取代勾芡醬汁，營養成份全部都能均衡攝取到唷，請各位在家試做這道五彩繽粉的『紅運當頭』吧。

《紅運當頭-紅燒獅子頭》

熱量：200大卡/一人份

1.將荸薺、青蔥、高麗菜、大番茄全部洗淨後，荸薺、青蔥切成丁末以便稍後放入豬絞肉中。

2.將在來米洗淨後，倒入豬絞肉中，並拌進A調味料後，再加入青蔥、荸薺，攪拌均勻即可(圖一)。

夏天的季節，就是擋不住清涼甜點的誘惑季節！擔心甜點的高熱量對身體和血糖造成負擔嗎?，或是，喜愛品嚐美味甜點但卻無法盡情享用嗎? 趕快DIY動手做「優格」吧！利用GT&F奶粉和少量的優酪乳，就能做出口感滑順又奶香十足的健康優格，再搭配上切丁新鮮水果，顏色豐富又清涼消暑，這不會過酸或太甜的香濃優格，可是只有高品質的GT&F奶粉才做的出來，馬上來試做看看吧！

《加特福GT&F健康優格》

成品1人份，熱量：127大卡/人份

1.在製作優格之前，先煮開一大鍋熱水，並將玻璃杯或馬克杯、攪拌棒、撈油濾網杓、湯匙等會使用到的器具，放入熱水燙過殺菌消毒。(圖一)

2.將100c.c溫水和1包加特福GT&F奶粉倒入於玻璃杯後攪拌均勻，再使用撈油濾網杓把部份尚未溶解的顆粒過濾出來即可。(圖二)

3.再將20c.c優酪乳(份量約兩湯匙)直接倒入已過濾好的牛奶中，再次攪拌均勻後，使用保鮮膜密封住杯口，以防空氣中雜菌跑進去。(圖三)