中華民國代謝症候群關懷協會

時序入秋，夏季潮濕炎熱的天氣已經明顯地轉變，

早晚氣溫多了份涼意。秋天是調養身心的好時節，

因此利用秋季做好養生，不僅能防治秋季常見疾病外，

還能增強人體對入秋之後寒冷氣候的適應能力。

這次使用秋天盛產的菇類食材，

來做出簡單又美味的秋日養生料理，

讓大家在秋季體力加倍，健康滿分！

1.將乾燥香菇洗淨後，加入熱水浸泡約20分鐘，將乾燥香菇泡開(圖1)。

2.分別將豬里肌肉和高纖蘇打餅乾剁碎和切碎後，加在一起並均勻混合，之後再將少許蔥末、香油、醬油、米酒一同加入混合調味(圖2)。

3.香菇泡開後，先將已泡過香菇的水瀝乾。再處理香菇的根部，使用乾淨剪刀剪掉每個香菇的柄部(圖3)。

4.將已處理好的豬里肌肉均勻填入每個香菇內褶面，並朝上擺放(圖4)。

5.把已鑲好豬肉的香菇放入電鍋中蒸煮約15分鐘時間。最後，這道簡單美味的『香菇鑲玉』就大功告成囉(圖5)!!

生技阿媽小叮嚀：

1.一般的五花肉或梅花肉所製成的絞肉，脂肪含量高熱量也高，因此建議可挑選豬里肌肉這類的瘦肉才能吃的美味又無負擔喔！

2.為了增加豬肉的口感，記得在剁碎豬里肌肉時放入半片的蘇打餅乾一同切碎混合，讓肉和肉之間稍微有一點縫隙不會太黏密，口感可是大大加分喔！

營養師小叮嚀：

香菇不但具有清香味鮮的獨特風味，而且含有大量的對人體有益的營養物質。在營養價值方面，除了含有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素B群外，同時還含有豐富的多醣體，具有提高身體免疫力的作用。另外，香菇的纖維質量很高，能促進腸道蠕動，幫助排便順暢。

注意，由於香菇含有豐富胺基酸，屬於中普林(50─150毫克普林/每100公克)食物，對於痛風的人來說，不能吃太多。原因就在於它會轉換成普林，普林在體內會形成尿酸，痛風患者尿酸高而無法排出體外的話，就會造成痛風症狀而使關節劇烈疼痛。所以有痛風的朋友們，每日可攝取量200~300公克菇菌類，若在急性期階段則禁止食用