中華民國代謝症候群關懷協會

春滿大地(2人份)

熱量：108.5大卡/一人份

在初春時節，以清淡的料理方式讓大家醒醒胃，同時將春天五彩的繽紛顏色端上餐桌，感受春暖花開的喜悅。以春天菜王--春筍為主要食材，再搭配各種顏色蔬果點綴，清淡爽口外，還能讓過年期間吃多了大魚大肉的各位，增加腸胃蠕動，促進消化，健康滿點!

1.竹筍去殼洗淨後，並切除較硬的表皮和底部，將竹筍切成直條形狀(圖1)。

2.將豌豆苗的老葉部分拔除，保留嫩葉部分。之後，將新鮮香菇和豌豆苗嫩葉一同洗淨(圖2)。

3.製作高湯。煮一鍋熱水，熱水滾開後，放入雞湯塊，將竹筍與香菇放入高湯中悶煮20分鐘，讓竹筍和香菇吸取高湯精華，增加風味(圖3)。

4.20分鐘後，先將香菇取出擺盤。聖女蕃茄洗淨後，利用先前製做好的高湯，少許到入油鍋中，聖女蕃茄倒入高湯中稍微川燙後，即可取出擺盤(圖4)。

5.豌豆苗嫩葉也是以相同方式，倒入高湯中稍微川燙後，即可取出擺盤。

6.最後再將已悶煮過的竹筍取出擺盤，淋上少許高湯，就完成這道色彩豐富的『春滿大地』私房菜囉!(圖5)

(擺盤順序為：香菇→聖女番茄→嫩豆苗→竹筍。)

生技阿媽的叮嚀：

挑選春筍，首先看筍尖，品質好的應為金黃色，包葉緊密；如果筍尖呈綠色，可能味道會有些苦。再看筍節，如節與節間比較緊密，則肉質細嫩。最後看底部，嫩的春筍底部的白色小點細小，而白點越大越明顯，表示春筍越老，口感越粗。

營養師的叮嚀：

春筍素有“春天菜王”之稱，是春天裡的最佳蔬菜。竹筍是竹的幼芽，一年四季出產。按時節分，春天破土而出的稱“春筍”；夏秋收穫的稱“夏筍”；冬季埋在土中的稱“冬筍”，以春筍和冬筍最為珍貴。春筍則因為筍尖露出地面，下粗上尖，體形肥大，水分多最為鮮美。春筍含有豐富的植物蛋白以及維生素C、鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分外，纖維素含量也很高，經常食用有助消化、防止便秘的功能。另外，竹筍中含有難溶性草酸鈣較多，所以結石患者不宜吃多。