中華民國代謝症候群關懷協會

炎熱的夏日來臨，利用夏季盛產的食材蓮藕來取代主食，

幫大家降火消暑，提振食慾，並且搭配山藥和排骨一起熬煮，

不額外添加調味料就能吃出蓮藕的香甜。

加上蓮藕本身具有豐富的纖維質，

不僅能退火利尿，還有幫助消化、促進排便的效用喔！

1.將排骨用清水洗淨後，放入熱水中汆燙約3分鐘後撈起，再煮一鍋熱水將排骨和生薑放入，熬煮一個小時。(熬煮約30分鐘後，打開鍋蓋將浮在湯面上的雜質撈起)(圖1)。

2.把蓮藕表面泥土洗淨，然後削皮去蒂後斜切成小塊狀。由於蓮藕的氣洞內容易藏有泥土，所以切成塊狀後再將蓮藕洗淨一遍(圖2)。

3.熬煮一小時後，將蓮藕放入湯頭中，並放入蔥枝再一同熬煮一個小時，把蓮藕的香味慢慢熬煮出來。

4.將山藥洗淨，同樣削皮去蒂後斜切成小塊狀後，放入已熬煮兩小時的湯頭內，並放入少許鹽巴提味即可(圖3)。

5.再熬煮十分鐘後，湯頭顏色也明顯變成淡粉紅色，即完成這道香味四溢的蓮藕排骨湯(圖4)。

生技阿媽的叮嚀：

夏季是蓮藕的盛產期，蓮藕既可生食，又可熟食，也可以加工成藕粉。蓮藕有多節，尖端較嫩部份可拌食；中段可炒食；老的還可煮蓮藕湯。 挑選蓮藕時請選擇帶有泥土，藕身肥大筆直，胖胖、短短、裡面長有許多氣洞者為佳。藕皮的色澤要光滑且微微泛著粉紅，藕節又粗又長更好。

營養師的叮嚀：

蓮藕為蓮花的地下肥根莖，蓮藕味甘性寒，富含澱粉、蛋白質、維生素C以及礦物質。藕肉易於消化，在炎熱的夏季裡，特別有健脾開胃、清熱解煩的功效，也非常適合老年人食用。提醒您，料理蓮藕時不宜用鐵鍋，因為蓮藕內含的多酚化合物易與鐵離子結合，使顏色變黑，影響外觀。所以最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來烹煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化變黑的問題。