中華民國代謝症候群關懷協會

又到了涼爽入秋時！這季節人們容易出現倦怠、乏力等症狀，因此，秋季是恢復和調節身體的最佳時機。這次特別選擇藥、食兩用聖品『黑木耳』製作兩道口感味道完全不同的菜色，讓大家在這入秋時節好好的調養生機，去舊更新。

黑木耳紅棗湯(2人份)      

成品每人份，熱量：95.5大卡/一人份

1.將乾黑木耳(圖1)放入清水中浸泡約20~30分鐘後，待黑木耳體積吸水膨脹即可取出，再將黑木耳的頭蒂切除。

2.隨後將浸泡過後的黑木耳與生薑一同放入鍋中加水煮開約一個鐘頭時間(圖2)。(也可使用電鍋蒸煮約一個鐘頭)

3.將紅棗洗淨後，在電鍋中放入半碗水後將紅棗放入蒸煮，共蒸煮兩次半碗水時間即可。

4.將冰糖放入已蒸煮一鐘頭的黑木耳中，再將紅棗和蒸煮出來的紅棗湯汁一同倒入，中火煮約15~20分鐘即可，就完成這道健康養生黑木耳紅棗湯(圖3)。

黑木耳炒筍(2人份)      

成品每人份，熱量：145大卡/一人份

1.將乾黑木耳(圖1)放入清水中浸泡約20~30分鐘後，待黑木耳體積吸水膨脹即可取出，再將黑木耳的頭蒂切除(圖2)。

2.竹筍去殼洗淨後，並切除較硬的表皮和底部，將竹筍切成片狀(圖4)，並將青蔥洗淨切段。

3.開火熱油鍋，放入青蔥段爆香，再放入筍片快炒，倒入少許鹽巴和醬油調味。最後，再將浸泡過的黑木耳放入油鍋中，一起大火快炒後即完成這道高纖又充滿飽足感的筍炒木耳(圖5)。

生技阿媽的叮嚀：

一般人的印象總是用白木耳來煮甜湯，但其實在秋季反而更適合使用黑木耳並搭配生薑來製作甜湯，對調養身體效果更佳。黑木耳沒有特殊氣味，加上口感滑嫩爽脆，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌、甜湯都很適合。因為具有高吸水力，本身加水熬煮後即有豐富膠質，就成為一道補血養顏的美味飲品。記得進行烹調料理前，將黑木耳較硬的蒂頭部分切除，並避免食用。

營養師的叮嚀：

黑木耳又有人稱它為『植物性燕窩』，因為黑木耳本身含豐富營養素、滑嫩膠質及膳食纖維，有助於刺激腸道運動、增加飽足感、無病養生有病強身的天然食材。尤其在膠質部分，具有清胃、滌腸的作用，再加上黑木耳本身吸水性強，可以增加飽足感、控制食慾。此外，黑木耳具有抑制血小板聚集作用，因此在手術前後、女性月經期間應避免或少食黑木耳。