中華民國代謝症候群關懷協會

十月份又到了秋高氣爽的氣候，

此時正是熱愛海產的饕客們最期待的時節。

一般大眾對海鮮常有著錯誤觀念，

認為海鮮屬於白肉、脂肪含量較低，

誤以為可以放心的吃而不必限量。

事實上，「白肉比紅肉好」的說法是錯誤的，

我們耳熟能詳的奶、蛋、豆、魚、肉類，

皆屬於"優良蛋白質"的食物來源，

不同處於脂肪含量的多寡，造成熱量上的差異性。

因此我們必須清楚了解食物的營養成分，

並由各式各樣的食物中均衡攝取，

在大啖美食的同時也能兼顧美味與健康。

何謂蛋白質?

奶類、蛋類、魚類、肉類、豆類及豆製品都屬於蛋白質，

是每天必須攝取的營養素，用來促進正常生長發育、

修鋪組織，若攝取不足會導致發育不良、

體重減輕、疲勞、貧血、免疫能力降低等。

白肉不一定比紅肉好?

無論是紅肉或是白肉我們將海鮮、家禽、家畜、內臟等各種常見食物，

依據不同的脂肪和膽固醇含量分成八類，

盡量選擇低熱量、低膽固醇的食物。

註 資料來源：台灣地區食品營養成分資料庫

以上各種經常攝取的食物中，盡量選擇低脂及中脂的種類，

在獲得豐富蛋白質之外，還能降低脂肪攝取、減少熱量負擔。

有少部分的海鮮及內臟，雖然屬於低脂，但含有較高的膽固醇，

有血脂問題的朋友必須減少食用次數。

魚丸、肉鬆、肉干、火腿等，在加工過程中會額外添加碳水化合物、

調味料等，因此熱量也會比較高。

蛋白質該如何是"適量"吃?

根據行政院衛生署的建議量，

健康成人每天都應該攝取『蛋豆魚肉類』共4-5份，

因此每餐僅需1.5-2份即可，份量該如何計算呢?

『一份的低脂或中脂肉類』平均為30-40公克，約等於成人半個手掌的大小，

豆製品的含水量較高，1份的重量會較重，

其他一些較特殊的蛋白質份量，請參考下表所示：

烹調小撇步報你知?

目前市面上的"便當"中，通常有肉(主菜)、滷蛋、豆干、香腸等等，

蔬菜的量相當有限，因此多數人都有

『蛋白質過量，纖維質不足』的營養失衡狀態，

所以食材的選擇上，請多以『蔬菜+蛋白質』為主要搭配方式，

平日主菜習慣可以從修改食譜開始。