中華民國代謝症候群關懷協會

養生糙米粥 (4人份)      

成品每人份，熱量：198大卡/一人份

秋冬一到氣溫轉涼，此時食用溫食，特別是來碗熱粥，絕對是秋季養生的絕佳選擇。夏秋交替之際，易有脾胃功能減弱的現象，喝碗熱粥，既可瀉秋涼又能防秋燥。米飯烹煮成粥後因過度糊化，對於糖尿病患在控制血糖方面是較不推薦食用的。此次生技阿媽特別改良一般鹹粥，使用高纖健康的糙米與大量富含香氣的蔬菜搭配烹煮，並縮短米飯熬煮時間，簡單做出一道健康暖胃養生粥。

1. 分別將糙米和乾燥香菇清洗乾淨後，浸泡在水中約20分鐘，以利吸水變軟。糙米在浸泡過後放入電鍋蒸煮，蒸煮成糙米飯後，放旁備用(圖一)。

2. 將生薑、芹菜、青蔥洗淨後，把生薑切成細末狀，芹菜則把葉子拔除，莖部切成細末狀，而在青蔥則切成細小段即可(圖二)。再將芋頭洗淨去皮切成丁狀(圖三)。

3. 將以浸泡吸水的香菇撈起，切成丁狀後先放一旁備用(圖四)。將浸泡過香菇的水當作高湯湯底，放在爐火上加熱水滾後，先將1茶匙油和丁塊狀芋頭放入鍋中用小火煮沸約15分鐘。

4. 15分鐘後再將以蒸熟的糙米飯、切成細末狀的生薑、芹菜，丁塊狀香菇，依序倒入鍋中，稍微攪拌均勻後熬煮10分鐘即可關火。最後再將少許青蔥和胡椒鹽灑上，即完成這道又營養低油脂的翠綠養生糙米粥(圖五)。

生技阿媽的叮嚀：

古早味的鹹稀飯通常會熬煮豬大骨湯當作高湯底，又會把芋頭先油炸過後再放入鍋底，口味較重，過度烹調更造成熱量升高。因此這次，特別改良配方，使用香菇高湯底，並將芋頭稍為單純熬煮後，再與糙米飯搭配，熬煮時間縮短，減少米飯糊化，反而增加了粒粒分明的口感，再搭配香菇、芹菜、生薑的天然香氣，不需額外烹煮和調味，就能吃出糙米粥的清香鮮甜。

營養師的叮嚀：

稻穀收穫後，單經過脫去穀殼的加工後就成了糙米。糙米是一顆『全米』，保留了如皮層、澱粉層、胚芽等外層組織，比起白米含有更豐富的纖維質和營養素。不僅含有豐富的維生素B群可以加速身體新陳代謝，大量的纖維質能促進腸胃蠕動外，還能增加飽足感。建議在選購時，要注意表面光澤，顏色要呈淺褐色，顆粒飽滿集沒有碎裂者為佳。另外，由於糙米還有米糠和胚芽，加上營養豐富因此容易生蟲，平時建議放在冰箱內儲存，以避免蟲子生長。