中華民國代謝症候群關懷協會

     《紅燒獅子頭》這道耳熟能響的美味料理，時常讓三高病患又愛又恨。傳統做法是使用五花肉為主要食材，做法又經油炸，再淋上高熱量勾芡醬汁，造成吃進過多脂肪和空熱量，讓人退避三舍。這次生技阿媽特別教大家幾個聰明小撇步，不僅可以攝取到適量三大營養素，還利用番茄和高麗菜熬煮出香甜高湯來取代勾芡醬汁，營養成份全部都能均衡攝取到唷，請各位在家試做這道五彩繽粉的『紅運當頭』吧。

《紅運當頭-紅燒獅子頭》

熱量：200大卡/一人份

1.將荸薺、青蔥、高麗菜、大番茄全部洗淨後，荸薺、青蔥切成丁末以便稍後放入豬絞肉中。

2.將在來米洗淨後，倒入豬絞肉中，並拌進A調味料後，再加入青蔥、荸薺，攪拌均勻即可(圖一)。

3.取約拳頭大小量的絞肉放在手心上，左右手交互甩打幾下成肉球(圖二)。

4.鍋內放入1湯匙油燒熱，用中火將肉球煎至表面金黃色後(圖三)，就可放入。

5.將沙拉油倒入炒鍋中，把高麗菜快炒至微軟即可，再直接於鍋中加水(約5分滿)、放入雞湯塊以及鹽巴少許後，轉成小火悶煮約15-20分鐘。

6.此時把已切塊的大番茄、金黃肉球一同倒入高麗菜高湯中，一起燉煮約30分鐘後(圖四)，即完成這道顏色繽紛、清爽香甜的『紅運當頭』(圖五)。

生技阿媽的叮嚀：

為了獅子頭內的口感變的鬆軟，將『在來米』不乾炒也不用煮成飯，直接放入豬絞肉中，與內餡一起攪拌均勻，免去乾炒在來米時增加的多餘熱量，還能讓肉質變軟，中和出絕妙的柔軟度，另外像是白吐司或白饅頭(去邊去皮)、還有蘇打餅乾、旺旺餅乾也都有相同的效果喔！

營養師的叮嚀：

番茄的營養極其豐富，除了含有維他命C之外，還含有番茄紅素（Lycopene），是存在於番茄果肉中的細胞質內一種抗氧化劑的植物化學素。由於番茄紅素蘊藏在細胞質中，生吃時不易破壞其細胞壁，所以將番茄用來做菜，經過加油烹煮，能破壞其細胞壁，使番茄紅素充份溢出，也因番茄紅素能溶於油脂，便能發揮最大的效用。