【認識維生素家族】
我們除了靠飲食攝取醣類、蛋白質及脂肪三大營養素提供能量外,還需要食物中的維生素及礦物質來協助代謝。維生素,即一般常聽到的「維他命」(Vitamin),參與調節各種身體機能,依照性質可分為「脂溶性維生素」及「水溶性維生素」兩種:
脂溶性維生素:
1.成員---維生素A、D、E、K
2.特色---溶於油脂中,儲存於體內,過量則會引起中毒現象
3.穩定性---穩定,不易受外力破壞
水溶性維生素:
1.成員---維生素B1、B2、B6、B12、生物素、葉酸、菸鹼酸、泛酸、維生素C
2.特色---溶於水中,不易儲存於體內,攝取過多可由尿液排出體外
3.穩定性---保存不易,遇水、光、熱、氧氣等外力時易受破壞
【不同族群與維生素的親密關係】
現代人飲食攝取不均衡,特定族群容易造成某些維生素和礦物質缺乏,阻礙新陳代謝,嚴重缺乏還會引起其他病症。許多人習慣一天一顆綜合維生素,其實不同生活型態或特定族群,需要的維生素差異很大,請參考下方表格來加強補充:
維生素 |
維生素A |
維生素B1 |
維生素B2 |
維生素B6 |
維生素B12 |
葉酸 |
作用
族群 |
1.保護眼睛黏膜 2.抗氧化功能 3.維護組織及器官的健康 |
維持神經組織及精神狀態 |
1.促進生長 2.促進皮膚. 毛髮健康 3.消除口腔發炎症 |
1.預防貧血 2.舒緩嘔吐 3.參與三大營養素代謝的重要輔酶 |
1.預防貧血 2.維護神經系統健康 3.素食者最容易缺乏! |
1.促進胎兒神經細胞正常發育 2.準媽媽最需要補充! |
學生 |
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上班族 |
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外食族 |
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上夜班者 |
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素食族 |
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孕婦 |
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哺乳媽咪 |
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運動員 |
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減肥族 |
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飲酒族 |
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吸菸族 |
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維生素 |
菸鹼酸 |
泛酸 |
維生素C |
維生素D |
維生素E |
維生素K |
作用
族群 |
1.維持腦機能運作 2.促進皮膚消化系統功能 |
1.製造抗體 2.增強抵抗力 3.存於多種食物中,較無缺乏之慮 |
1.抗老抗氧化 2.助傷口復原 3.眾所皆知的美白聖品 |
1.健全骨骼及牙齒健康 2.皮膚經充分日照就不會缺乏 |
1.延緩老化 2.抗凝血功能 3.改善循環 4.預防心血管疾病 |
1.促進血液凝固 2.促進骨骼生長 |
學生 |
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上班族 |
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外食族 |
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上夜班者 |
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●● |
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素食族 |
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孕婦 |
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哺乳媽咪 |
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運動員 |
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減肥族 |
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飲酒族 |
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吸菸族 |
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(●:需要量比平常多一些;●●:需要量特別多;未特別標註項目一般正常飲食就足夠)
【建議攝取量】
維生素的種類如此多,該吃什麼食物才能攝取足夠呢?
愈天然的食物所保留的維生素愈多,部分維生素在高溫烹煮及加工時會被破壞,加上現代人長期外食,常吃加工食品又不愛吃蔬果的人,會有維生素缺乏的問題。
下方表格提供了成年人每日所需要的維生素需要量,並分別列舉出幾項含量特別豐富的食物,可以攝取這類食物來多加補充。
維生素種類 |
成人每日需要量 |
食物來源參考 |
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脂溶性 |
維生素A |
男600 / 女500 微克 |
胡蘿蔔5公克、蕃薯葉40公克、小番茄70公克 |
維生素D |
5 微克 |
接受日曬,自然生成、添加維生素D的牛奶 |
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維生素E |
12 毫克 |
小麥胚芽80公克、葵花油30公克、葵瓜子50公克 |
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維生素K |
男120 / 女90 微克 |
菠菜、萵苣等深綠色蔬菜 |
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水溶性 |
維生素B1 |
男1.2 / 女0.9 毫克 |
豬瘦肉100公克 |
維生素B2 |
男1.3 / 女1 毫克 |
鮮乳300cc、雞蛋2顆 |
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維生素B6 |
1.5 毫克 |
豬瘦肉150公克、麥片70公克 |
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維生素B12 |
2.4 微克 |
雞蛋1顆、豬肝10公克 |
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菸鹼酸 |
男16 / 女14 毫克 |
麥片45公克、鮭魚100公克 |
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葉酸 |
400 微克 |
新鮮的綠色蔬菜、瘦肉 |
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維生素C |
100 毫克 |
芭樂120克、木瓜130克、奇異果100克、小白菜200克 |
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泛酸 |
30 微克 |
廣泛存於多種食物中 |
市面上維生素補充品琳琅滿目,其實一般人六大類食物均衡攝取,生活作息正常下,多半不會有缺乏的問題喔,但特殊需求如:熬夜輪班、準備升學考試、懷孕…等,可在醫師和營養師的指示下,依個人需求來補充。
水溶性維生素易隨尿液排出,即使攝取過多也不太導致毒性,但 脂溶性維生素不易排出體外,服用補充品須注意是否過量,且勿購買來路不明、標示不清的保健食品,以免『補過頭』,造成身體負擔。
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