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維生素大探索

 

【認識維生素家族】

我們除了靠飲食攝取醣類、蛋白質及脂肪三大營養素提供能量外,還需要食物中的維生素及礦物質來協助代謝。維生素,即一般常聽到的「維他命」(Vitamin),參與調節各種身體機能,依照性質可分為「脂溶性維生素」及「水溶性維生素」兩種:

 

脂溶性維生素:

1.成員---維生素A、D、E、K

2.特色---溶於油脂中,儲存於體內,過量則會引起中毒現象

3.穩定性---穩定,不易受外力破壞

 

水溶性維生素:

1.成員---維生素B1、B2、B6、B12、生物素、葉酸、菸鹼酸、泛酸、維生素C

2.特色---溶於水中,不易儲存於體內,攝取過多可由尿液排出體外

3.穩定性---保存不易,遇水、光、熱、氧氣等外力時易受破壞

 

不同族群與維生素的親密關係

現代人飲食攝取不均衡,特定族群容易造成某些維生素和礦物質缺乏,阻礙新陳代謝,嚴重缺乏還會引起其他病症。許多人習慣一天一顆綜合維生素,其實不同生活型態或特定族群,需要的維生素差異很大,請參考下方表格來加強補充:

2

維生素

維生素A

維生素B1

維生素B2

維生素B6

維生素B12

葉酸

  

作用

 

族群

1.保護眼睛黏膜

2.抗氧化功能

3.維護組織及器官的健康

維持神經組織及精神狀態

1.促進生長

2.促進皮膚. 毛髮健康

3.消除口腔發炎症

1.預防貧血

2.舒緩嘔吐

3.參與三大營養素代謝的重要輔酶

1.預防貧血

2.維護神經系統健康

3.素食者最容易缺乏!

1.促進胎兒神經細胞正常發育

2.準媽媽最需要補充!

學生

 

 

上班族

 

 

 

 

外食族

●●

 

 

 

上夜班者

 

 

 

素食族

 

●●

 

孕婦

●●

哺乳媽咪

●●

運動員

 

 

 

減肥族

 

 

飲酒族

●●

吸菸族

 

 

 

 

維生素

菸鹼酸

泛酸

維生素C

維生素D

維生素E

維生素K

  

作用

 

族群

1.維持腦機能運作

2.促進皮膚消化系統功能

1.製造抗體

2.增強抵抗力

3.存於多種食物中,較無缺乏之慮

1.抗老抗氧化

2.助傷口復原

3.眾所皆知的美白聖品

1.健全骨骼及牙齒健康

2.皮膚經充分日照就不會缺乏

1.延緩老化

2.抗凝血功能

3.改善循環

4.預防心血管疾病

1.促進血液凝固

2.促進骨骼生長

學生

 

 

 

 

上班族

 

 

 

外食族

 

 

●●

 

 

 

上夜班者

 

 

●●

 

 

素食族

 

 

 

 

 

孕婦

 

●●

 

哺乳媽咪

 

●●

 

運動員

 

 

 

 

減肥族

 

 

 

飲酒族

 

 

 

吸菸族

 

 

●●

 

 

 (●:需要量比平常多一些;●●:需要量特別多;未特別標註項目一般正常飲食就足夠)

【建議攝取量】

維生素的種類如此多,該吃什麼食物才能攝取足夠呢?

愈天然的食物所保留的維生素愈多,部分維生素在高溫烹煮及加工時會被破壞,加上現代人長期外食,常吃加工食品又不愛吃蔬果的人,會有維生素缺乏的問題。

下方表格提供了成年人每日所需要的維生素需要量,並分別列舉出幾項含量特別豐富的食物,可以攝取這類食物來多加補充。

3  

維生素種類

成人每日需要量

食物來源參考

 

脂溶性

維生素A

600 / 500  微克

胡蘿蔔5公克蕃薯葉40公克小番茄70公克

維生素D

微克

接受日曬,自然生成、添加維生素D的牛奶

維生素E

12 毫克

小麥胚芽80公克、葵花油30公克葵瓜子50公克

維生素K

120 / 90   微克

菠菜萵苣等深綠色蔬菜

 

 

水溶性

維生素B1

1.2 / 0.9   毫克

豬瘦肉100公克

維生素B2

男1.3 / 1    毫克

鮮乳300cc雞蛋2

維生素B6

1.5 毫克

豬瘦肉150公克、麥片70公克

維生素B12

2.4 微克

雞蛋1顆、豬肝10公克

菸鹼酸

16 / 14   毫克

麥片45公克、鮭魚100公克

葉酸

400 微克

新鮮的綠色蔬菜、瘦肉

維生素C

100 毫克

芭樂120克、木瓜130克、奇異果100克、小白菜200

泛酸

30  微克

廣泛存於多種食物中

 

 

市面上維生素補充品琳琅滿目,其實一般人六大類食物均衡攝取,生活作息正常下,多半不會有缺乏的問題喔,但特殊需求如:熬夜輪班、準備升學考試、懷孕…等,可在醫師和營養師的指示下,依個人需求來補充。

水溶性維生素易隨尿液排出,即使攝取過多也不太導致毒性,但   脂溶性維生素不易排出體外,服用補充品須注意是否過量,且勿購買來路不明、標示不清的保健食品,以免『補過頭』,造成身體負擔

 

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